以前より気になっていた米粉のうどんを取り寄せてみました。
取り寄せたのは、株式会社兼平製麵所の盛岡三大麺の純米めん。
この麺は、太切り・中切り・細切りと三種類の太さを選べます。
そして左から、それぞれ太切り・中切り・細切りになります。
この三種類をすべて試し行きます。調理方法はシンプルで食感がわかりやすい「もりうどん」のかたちでいきます。
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細切りの場合
まずは、細切りから試してみました。
茹で時間はこの通り。細切りなので３分～３分半のようです。
茹でる前はこんな感じ。
コチコチに固まっています。
ですが、沸騰したお湯に入れ、ほぐせばパラパラになります。
そして完成品はこちら！
我ながら、いい感じに出来上がりました。
見た目、小麦の麺のような半透明でもちもちな感じもあります。
そして、食してみると「こっ・・これは！」
冷麦だア～
まさに冷麦そのものです。硬めにゆでた冷麦の感じ。これはうれしい！
なぜならば、グルテンフリーを始めてからは、そうめんや冷麦等を食べることは無くなっていたので久々の感じです。
ちょっと感動（泣）
しかも、この細切り麺は冷麺にも転用可能なので、こちらも参照してみてください。
中切りの場合
次に中切りです。
茹でる前は、やはりコチコチ！
こちらの茹で時間は４分から４分３０秒とのこと。
ちょっと太い分、細切りよりも茹でている時にはちょと念入りにほぐす必要があります。
そして出来上がりはこちら。
これもいい感じで出来上がりました。
そして実食。
その太さから稲庭うどん的な感じですが、また少し違うかなという感じです。
細麺のときも思いましたが、米粉麺なのでもっとフニャフニャでボロボロと麺が切れやすいかと思っていましたが、むしろコシがあってしっかりしています。
これは小麦の麺より固めで、芯が残っているうどんの感じともいえます。
また、すこしくっついている部分がありました。茹でる時のほぐしをしっかりする必要があるようです。
太切りの場合
最後に太切りです。
茹でる前はこちら。当然コチコチです。
一番太いので茹で時間は５分から５分３０秒とさらに１分のびます。
こちらも茹でている時は、しっかりほぐす必要があるでしょう。
この手間をさぼるとくっつきます。感覚としては麺が太くなるほどくっつきやすいようです。
完成しました。平打ちなので、きしめん的です。
食べてみると、
きしめんだー！
といった感じ。見た目と実際がピッタリ一致です。
実際、こんな見た目なので小麦の麺とほぼ同じです。
３種の太さのなかで一番うどんうどんしているのは、この太切りでしょう。
不満はゼロです。
食べ終えての感想
３種の太さを食べての感想ですが、正直・・
「うどん＝小麦」というのは幻想！
ということです。
結局、小麦のモチモチ感も米のモチモチ感も同じということです。もともと和食のうどんと、米粉の相性が悪いはずもなくバッチリです。
しいて言えば、なめらかさは小麦の麺のほうが少し上かな？という感じですが、誤差の範囲でしょう。
また、この麺は細切りから太切りまで平打ちで、よくある丸または正方形のうどんではないです。そのあたりを求める方はまた別のものを探す必要があるでしょう。
そして、これはグルテンフリー食品全体でいえることですが、普通に流通している小麦のうどんよりはお高めです。この点に関して思うのは、もっとグルテンフリーが一般化してくれば、小麦使用のものも、そうでないものも、価格は同一に近づいていくのではないかと考えています（そうなればいいな的な願望も含め）。
いずれにしても、この米粉麺には大満足でした。
この麺はしっかりとしてコシもあるので温かい麺にしても、のびずにしっかりしているのではないかと予想してしています。
なので、後日試してみたいと思っています。
温かい麵の場合
ということで後日、温かい麵も試してみました。
まずは細切り。
いい感じです。
米粉がつゆに溶け出してしまうのではないかと心配していましたが、大丈夫そうです。
果たして食感はどうでしょう。
温かい麵にしてもしっかりした感じがあります。
食べてみると、
めっちゃ、しっかりしている！
これはすごいです！温かい麵にして柔らかくなって崩壊することなく、しっかりとしたコシがあります。しかも美味しい！
一番、細い麺でこれというは、中切り・太切りに関しても期待大です。
ということで、中切りも作りました。
これもいい感じです。
当然、崩壊せずしっかりしてます。
なので、味・食感ともに問題なしで美味しいです。
最後は太切り。
完璧です。
麺の感じも申し分なし。
当然、味よし、食感よしです。
そして、太切りに関しては完全にきしめんです。
これならば、この太切りを使用して「釜揚げうどん」や「煮込みうどん」も可能です。
以上、３種類とも温かい麵でも十分に対応することがわかりました。
なので、この米粉麺は定期的に取り寄せる価値のある一品という結論に私は達しました。
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